Fumoirs

Qu’est-ce qu’un fumoir?

Les fumoirs sont essentiellement un type spécialisé de barbecue, un appareil de cuisson qui permet aux utilisateurs d’ajouter une délicieuse saveur fumée à leurs viandes et poissons préférés. Ils fonctionnent de façon contrôlée, en utilisant des températures basses pour que les aliments cuisent lentement et absorbent le plus de fumée possible sans sécher. Ils sont aussi offerts dans une variété de tailles : certains sont assez petits pour que vous puissiez les emporter avec vous en camping, et d’autres sont plus grands et pas nécessairement portatifs; ils peuvent par contre fumer beaucoup de viande.

Les fumoirs à viande sont offerts en deux principaux types d’arrangement : ceux qui cuisent à chaleur directe (plus comme un barbecue traditionnel) et ceux qui utilisent la chaleur indirecte. Les fumoirs à chaleur indirecte (ou fumoirs véritables), également appelés fumoirs décalés, ont une chambre de cuisson décalée par rapport à la chambre de cuisson principale, ce qui leur permet de cuire lentement avec une chaleur indirecte. De plus, les fumoirs peuvent utiliser différents types de combustible. Il y a des fumoirs au bois, des fumoirs au charbon de bois, des fumoirs au gaz et même des fumoirs qui brûlent des granules. Les fumoirs électriques et les barbecues australiens sont d’autres types de fumoirs. Veuillez noter que les barbecues australiens sont en fait des barbecues à chaleur directe standards.

Comment fonctionnent les fumoirs?

Les fumoirs fonctionnent en plaçant la chaleur à côté de la viande plutôt que directement en dessous, à moins que vous ne tentiez de fumer de la viande à l’aide d’un barbecue plus traditionnel avec une chaleur directe (ce qui est un peu plus délicat). En général, les fumoirs indirects sont préférés par les professionnels de la cour qui souhaitent prendre le temps de fumer leur viande à la perfection. Ces unités consistent en une longue chambre de cuisson horizontale raccordée à une plus petite chambre où le carburant est brûlé et sert de source de chaleur.

Les fumoirs à chaleur indirecte permettent aux cuisiniers de la cour de mieux contrôler la chaleur et de maintenir un processus de fumage doux et lent pour ce qui est de la température et de la durée. En d’autres mots, les fumoirs à chaleur indirecte facilitent l’obtention de résultats presque parfaits, comme des steaks tendres et juteux. Les cuisiniers peuvent toujours augmenter la chaleur au besoin lorsqu’ils souhaitent bien saisir leur création culinaire.

Quels facteurs dois-je prendre en compte lorsque j’achète un fumoir?

Les principaux facteurs à prendre en considération lors de l’achat d’un fumoir sont le type de combustible que vous préférez utiliser et le type de chambre avec lequel vous préférez travailler. Si vous aimez vraiment le processus de cuisson et que vous êtes un peu perfectionniste dans votre cuisine, un fumoir à viande indirect est peut-être votre meilleure option, car il vous donnera un meilleur contrôle sur le processus de cuisson. Les fumoirs indirects vous permettent d’obtenir les meilleurs résultats possible et d’éviter les problèmes courants comme la surcuisson ou le séchage de la viande. Toutefois, si vous n’avez pas le temps ou la patience d’utiliser la méthode douce et lente et que vous ne voulez pas obtenir un résultat parfait à tout prix, un barbecue plus rapide et plus simple de style australien pourrait être votre meilleure option.

Des chefs amateurs aux chefs professionnels, tout le monde aime avoir beau jeu lors de la préparation de sa prochaine création culinaire. Une des meilleures façons de tirer le maximum de vos ingrédients est souvent la planification. Avec un peu de préparation et votre propre fumoir, vous pouvez savourer un goût alléchant de viande fumée et plus encore à la maison.

Différents types de fumoirs

Il existe un vaste choix de fumoirs à viande résidentiels, dont plusieurs fonctionnent avec différents types de combustible.

Fumoirs au propane

Ces fumoirs produisent de la chaleur grâce au propane. Puisque le gaz propane ne produit pas de fumée, il faut utiliser des copeaux de bois (bien que la combustion du propane en soi contribue à intensifier l’arôme de fumée). Ils sont généralement faciles à utiliser et leur température est relativement simple à régler. Le truc avec les fumoirs au propane, c’est d’avoir assez de combustible à portée de main pour ne pas en manquer pendant la cuisson!

Les fumoirs au propane sont un bon choix pour les débutants, et leur source de combustible les rend plus portatifs que les fumoirs électriques.

Fumoirs électriques

Les fumoirs électriques fonctionnent naturellement à l’électricité. Vous aurez donc besoin d’une prise de courant à proximité. Ils sont parmi les fumoirs à viande les plus simples à utiliser, car ils permettent de régler et de réguler facilement la température, et nécessitent peu de nettoyage. Comme les fumoirs au propane, la saveur fumée provient des copeaux de bois. Toutefois, faute de gaz de combustion, il se pourrait que la saveur produite ne soit pas aussi forte que celle des autres types de fumoirs.

Les fumoirs électriques nécessitent moins d’attention tout au long du processus et conviennent mieux à ceux et celles qui veulent régler leur fumoir et passer à autre chose. Voilà pourquoi les fumoirs électriques sont aussi un excellent choix pour les débutants. Certains fumoirs électriques intègrent même la technologie Bluetooth, ce qui permet à leurs propriétaires de les surveiller au moyen d’une application sur leur téléphone intelligent.

Fumoirs à granules de bois

Ces fumoirs produisent une saveur très fumée grâce à la combustion de granules de sciure de bois comprimées. L’un des meilleurs avantages des fumoirs à granules, c’est qu’ils constituent une option tout-en-un. Utilisés en tant que fumoir, four et gril, ils peuvent à la fois fumer et cuire vos aliments.

Comme les granules brûlent sans rien laisser dans le fumoir, le nettoyage est relativement facile. Toutefois, n’oubliez pas qu’ils ont tendance à fonctionner à l’électricité et qu’ils présentent donc certains inconvénients comme le besoin d’avoir une prise électrique à proximité.

Fumoirs au charbon de bois

Dans ces fumoirs, le charbon libère non seulement de la chaleur, mais aussi des substances chimiques qui ajoutent de la saveur à vos aliments. En fait, on considère généralement que les fumoirs au charbon de bois offrent l’arôme fumé le plus intense. En revanche, ils exigent beaucoup d’attention, et la régulation de leur température exige un certain niveau de compétence et de pratique. Les fumoirs au charbon de bois conviennent mieux aux personnes qui ont de l’expérience, mais leurs résultats sont parmi les meilleurs.